戚風蛋糕塌陷的原因是什麼

1、沒有晾涼或提前脫模。出現這樣的情況一般是因為我們取出蛋糕後沒有及時將它倒扣晾涼，或者是在它完全冷卻之前就將它脫模取出。

2、蛋清打法不到位。若是我們在製作戚風蛋糕的時候沒有將蛋清打發到位，也會讓蛋糕因為內部的支撐力不夠而出現塌陷的情況。

3、烘烤溫度高。也有可能是我們在烘烤蛋糕的時候使用的溫度過高了，這樣蛋糕的表皮過早凝結，就會在內部的蛋糕膨脹之後被撐開，從而使戚風蛋糕塌陷。