活泥鰍放鹽起什麼作用

泥鰍體表有一層黏糊糊的粘液，這是泥鰍的呼吸系統，如果在這層粘液上撒上鹽，泥鰍體內的水分就會迅速消失，泥鰍將無法呼吸而導致死亡。所以在殺死泥鰍的時候，在盆裡放點鹽，泥鰍會在短時間內死去，也比較容易清洗乾淨，然後再做自己喜歡的食物。而且鹽水可以殺菌並幫助殺死泥鰍表面的寄生蟲。

首先將養泥鰍的瀝乾，倒入有蓋的容器中，按照500克泥鰍加入5-8克鹽，然後立即蓋上容器，泡上20分鐘即可。如果泥鰍大，時間可以更長。此時，用水沖洗泥鰍，瀝乾水分後就可以放心烹飪。也可以放辣椒，烹飪之前，把兩個辣椒放在盛滿水的碗裡，泥鰍會把肚子裡的泥吐出來。 泥鰍吐出後，放入少許酒，再搖動一下，待泥鰍喝醉，再用鹽和水去除粘液。

1.購買時，首先從外形體態來識別。身體較長，前部略圓，後部偏扁為好泥鰍。

2.泥鰍一般需要新鮮購買。 不要買死泥鰍。 選擇活泥鰍時，應該看它的大小和它的活潑程度。 如果泥鰍普遍太胖，多是人工養殖； 如果它很小，而且大小不同，它可能是一隻野生泥鰍。

3.消費者在購買泥鰍時，一定不要購買人工養殖的大型泥鰍。這種含有催長激素。