糖醋比例

糖醋汁的比例：料酒、味極鮮、紅糖、醋、水比例為1：2：3：4：5。糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。需在0℃-4℃的溫度下密封。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧米醋等優質原料，調和而成。

糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。