蒸蛋比例

雞蛋和水最合適的比例就是1:1.8，大約就是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩。蛋液一定要打勻打撒，不要使蛋液起泡，過濾蛋液可以使雞蛋羹表面更光滑平整。

水的用量可以用半個蛋殼盛，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更好吃。加水一定要時涼開水或者溫水，這樣蒸出來的才會羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美，蒸時要蓋上蓋子或者保鮮膜，不要長時間蒸煮，會讓雞蛋羹變硬以及出現氣孔。

正確製作雞蛋羹是用涼開水，開水是經過加入處理過的水，涼白開的水溫是最適合製作蛋羹的，能夠保證營養不會流失掉，蒸煮出來的羹爽滑，絕對不會出現一個個小孔現象。