1、羊後腿肉可以涮著吃,肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦適中,口感嫩滑,是很多老北京的最愛。
2、小黃瓜條牛肉位於牛臀部,沿臀骨二頭肌邊緣分割而出,肉塊形如管狀。
3、主要由半腱肌等肌肉組成。
4、小黃瓜條牛肉肉質均勻。
5、 大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。
6、主要由臀骨二頭肌等肌肉組成
7、大黃瓜條牛肉肉質較粗,纖維均勻
8、購買羊腿時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面溼潤且富有彈性
9、如果羊腿肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊腿肉已經不新鮮,不宜選購