涮羊肉起源於什麼朝代

涮羊肉始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模巨集大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。

在北京，提起“涮羊肉”，盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主故亦稱“吃鍋子”“涮大羊”。

相關做法：

1、羊骨，魚和姜加水做湯。

2、羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

3、把蝦仁加入湯內。

4、火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

選購小技巧：

1、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。

2、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

3、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。