快速發麵和自然發麵有什麼不同

發麵快慢取決於所放的食材，單純自然發麵是用老面或是酵母粉，要想快速發麵添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。

一般而言，酵母菌對健康是有好處的，而泡打粉只要在規定的用量範圍內，對健康也不會有影響，但最好選擇的是無鋁泡打粉。

不過，我們自己在家裡發麵做麵食，在不用趕時間的情況下，用自然發麵還是最為穩妥的。畢竟現在外面的食品裡面新增劑太多，自己用慢節奏做健康的食品，吃著放心，也不會給自己的身體增加額外的負擔。

快速發麵和自然發麵，針對的人群不同，最後出現的結果也不一樣，快速和自然都有利有弊。

快速與自然發麵各有利弊，看你從哪方面考慮。如果是時間因素當然是快速發麵好，如果是健康方面，當然是自然發酵好。

一般發麵用的是酵母菌，酵母菌是一種有生命體徵的活性菌類，怕高溫，所以發麵的溫度不能超過40度，要不然會燙死酵母。

快速發麵用會加入泡打粉，泡打粉是化學物質，少量食用可以，經常食用還是謹慎些。這些方法都適用於飯店，商用做法。

如果你時間真的很著急，偶爾用一兩次可以，建議不要常用。還有就是你可以計劃個大概的時間，將麵糰放在冰箱進行低溫發酵，8小時到10小時都是沒問題的，這樣就可以避免用泡發粉發麵。

低溫發酵的麵糰，氣孔組織更細膩均勻。很多面包都是低溫發酵的。我也經常臨睡前發麵，早上起來蒸饃，烙餅等，很方便，也很節省時間。

快速發麵的優點：

現在人們的生活節奏比較快，對於上班族來說，時間非常緊迫，每分每秒都非常重要，此刻快速發麵顯得尤為重要，能夠解決蒸饅頭慢的問題。

快速發麵的缺點：

快速發麵時個別區域發酵起來了，但有的面還處在發酵中，因此，快速發麵蒸出來的饅頭不夠筋道，吃起來不香甜，總是欠那麼一點火候。

自然發麵的優點：

面在長時間的發酵中，能夠快速的激發面中的酵母分子，每一塊麵都進行了發酵，這樣的面做出來的饅頭筋道，吃起來有嚼頭，香甜又可口。

自然發麵的缺點：

由於長時間的發酵，面容易發過變得非常酸，在打入食用鹼的時候不好把控，蒸的饅頭會出現酸饅頭和黃饅頭。