1、將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。
2、用打蛋器順著一個方向旋轉,打至起泡。
3、加白糖,繼續打發。逐漸變得粘稠起來。
4、繼續打,越來越稠,隨著打蛋器的轉動,出現紋道。
5、再加點糖,繼續打發,紋道越來越清晰,並且感覺又力道了。
6、提起打蛋器,出現火把似的小夾頭,蛋白就打發好了。