1、多點酵母:冬天和麵可以比夏天適當多放一點酵母,這樣面會發的快一些。酵母是食品,用多了也無害,只會提高發酵速度。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。
2、溫水和麵:在和麵時最好用溫熱的水,這樣能讓面更容易發起來,切忌不要用很燙的水,否則會適得其反。和麵提前一個小時,並且和麵時要慎加水。
3、加點白糖:冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、保持醒發溫度:發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。和好的面放在溫暖的環境下醒發,如果室內溫度低,放在醒發箱內醒發,保持醒發箱內的溫溼度。
5、醒面:饅頭上籠蒸煮時,要經過醒面,冬季餳面約15~20分鐘。醒面時也要注意溫度,並蓋好,以防饅頭皴裂。