生抽老抽區別

生抽和老抽區別在於色澤、味道、作用。老抽色澤濃郁，偏甜，具有醋香和醬香，老抽是上色佳選，製作上色菜品以老抽為宜;生抽色澤淡雅，生抽偏鹹，呈現出鮮鹹香，製作鮮鹹菜品以生抽為宜。生抽和老抽都是一級調味品，在風味上兩者各有千秋。

一、顏色不同

生抽和老抽整瓶進行比較，兩者都是黑色的，老抽一滴都呈現為黑色，而生抽一滴則為棕黃色。老抽加入了一種色素叫焦糖色，所以醬油的顏色更為深。它的色澤濃郁，具有醋香和醬香。但取量進行兩相對比老抽的色澤更黑，而生抽則淡出許多。

二、味道不同

生抽偏鹹，老抽偏甜，老抽是上色佳選，最經典的一道菜紅燒肉就是由它上色而來，生抽多用於鹹辣菜，適合重口味的人群。而老抽口味偏清淡，適合淡口味的人群。老抽鮮甜，生抽鮮鹹，兩者各有千秋，都是非常好的調味品。

三、作用不同

老抽的調色作用大，而生抽的調色能力不如老抽，生抽偏鹹，用途更廣，時常做為醃製品的首選，製作海鮮，則以生抽為主選，而老抽口感偏甜，除了製作滷菜上色，像紅燒肉、拌麵都非常好。從作用上看，兩者還是存在很大的區別的，功用截然不同。