老抽和生抽有什麼區別

老抽和生抽的區別

生抽和老抽都是醬油但是從本質上是有區別的。首先從顏色上就不一樣，生抽的顏色比老抽要淺很多。生抽看上去是紅褐色，顏色明顯的淡很多，而老抽是加入了焦糖色，看上去整體的顏色比較有光澤，是棕褐色，顏色特別深。味道上也是明顯的有區別的，生抽吃起來相對來說比較鹹，平時如果拌冷盤放生抽的時候就要適當減少鹽的用量，甚至有些做沙拉的冷盤放了生抽之後基本上不用放鹽。

老抽的味道相對來說比較淡，更突出的是鮮味和色澤上，老抽是在生抽的製作工藝基礎上加入了焦糖色，然後經過特殊的工藝製作而成。三種醬油在使用方法上也有明顯的區別，生抽的顏色比較大，更適合用來調味，尤其是做一些涼拌菜的時候用生抽不會看上去那麼黑。做一些蔬菜沙拉或者涼拌菜，或者需要保持色澤鮮豔的炒菜都可以放生抽。

而老抽的著色性比較好，給食品上色的能力很強，可以做一些紅燒的菜或者燉菜，比如做紅燒肉，東坡肉等，這些都是需要用到老抽的，還有北方人特別愛吃的亂燉，白菜燉豆腐等這些燉菜都適合放老抽。突出了深一點的顏色，讓菜看起來更有食慾，不過每個人做菜的方式以及做菜的習慣都不一樣，這也不是完全固定的。

在挑選老抽和生抽的時候，主要看它的配料表，老抽和生抽同樣都是醬油。所以如果想知道這種醬油好吃不好吃，就要看它的氨基酸態氮含量所有的醬油都是有這個氨基酸態氮的成分含量越高，證明醬油的味道越好吃起來越鮮味兒比較濃。然後看他的配料表，配料表越乾淨越好。醬油的主要原料有大豆，小麥食用鹽新增的其他成分越少，說明安全性越高。