皮皮蝦蒸好為什麼裡面空的

1、皮皮蝦不新鮮：

皮皮蝦蒸出來裡面都是空的，有很多的白水，可能是因為皮皮蝦不新鮮，蝦肉長“薄”變瘦了，清蒸出來的只是空殼，白水是蝦本身蒸出來的水。

2、蒸太久了：

在蒸蝦的過程中，蝦皮裡的一些水、脂肪、蛋白質等物質在高溫蝦會被溶解出來，當碗裡的水被加熱煮沸時，溶解的脂肪會被長時間持續沸騰的水分解成小顆粒的油脂粒子。同時將溶解的蛋白質附著在湯汁上，包裹在湯汁顆粒中，同時起到乳化作用，使湯汁中包裹的小油顆粒更均勻、穩定地分散在湯汁中，形成水乳狀液，湯汁呈濃白色。所以皮皮蝦蒸出來肉都變化成白水，裡面都是空的。