餃子餡要加蠔油嗎

蠔油適合做很多菜，混合餃子餡當然可以，肉餡和蔬菜餡都可以放，可以增加餃子的美味程度。

平時我們基本上做葷菜的時候會放蠔油，素菜則放的比較少。其實蠔油的用法非常廣泛，葷素食品都可以使用，不論是炒菜，燉湯，涼拌，甚至做餡都可以。雖然說很多菜品都可以放蠔油，使菜餚味道更加鮮美，但是在搭配上還是要注意些。比如說蠔油最好不要與辛辣調料和糖、醋之類比較突出味道調味品共同使用，因為蠔油的主要作用是提鮮，這些調味料會掩蓋住蠔油的味道。蠔油最好是在菜餚的最後放，因為長時間的加熱會破壞掉鮮味。還有一個好的用法是用來醃製，比如很多的肉類，雞翅等不容易入味的都可以在加工後使用蠔油和其他調味料進行醃製，效果非常好。

提鮮：

蠔油本身就是一種鮮味調料，含有大約22種氨基酸，其中谷氨酸的含量佔了一半左右，穀氨酸鹽與一些核酸就會形成很強的鮮味，而這種鮮味並不是什麼海鮮魚類的腥味，是可以用來給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來鮮美滋味更強。

提味：

蠔油是一種複合調味料，除了鮮味突出外，還有一定的鹹味和甜味，所以將蠔油和餡料混合可以使餡料味道更好。但蠔油的使用也有一些需要注意的,如果餡料有辣椒辣材料等,最好不要放蠔油,味道將完全覆蓋,餃子餡也有一些特點,如酸菜餡不適合蠔油,味道會改變有點奇怪。

鎖水：

最後，在超市買的蠔油現在幾乎已經有了一定量的澱粉成分，當用來混合餡料有一點包覆、鎖水作用。蠔油本身就有鹹味，鹽也可以少放，這進一步減少了肉類在灌漿時的流失，或青菜滲水、滲水的問題。

1、蠔油不耐高溫烹飪和長時間燉煮，類似的操作會使得蠔油失去鮮味，營養元素也會散失不少。

2、如果用蠔油做芡汁使用，不要直接倒進去，最好是用點高湯或者水稍微稀釋一下，否則很有可能就焦糊了。

3、蠔油雖有鮮味，但是儘量避免與辛辣調味和白醋之類的比較“衝”的調味品一起用，可能會被完全掩蓋掉。