稀奶油怎麼打發

加入適量細砂糖，用打蛋器高速劃圈攪打，稀奶油慢慢變濃稠，繼續打發稀奶油，稀奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落，此為6分發，可以製作慕斯；打蛋器中速繼續攪打，出現略穩定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來，打蛋頭提起，會看見稀奶油呈小尖角，這就是打發到適合裱花、抹面的程度。

“打發”簡單來說就是把空氣打進液體裡，打發之前是液體，打發之後體積增大好幾倍變成了像羽毛一樣輕軟的“固體”，在甜品製作裡經常被用到，是必須掌握的基礎。

打發稀奶油要使用冷藏12小時以上的稀奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有稀奶油的打蛋盆下方。稀奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是稀奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。

奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，儲存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯於2-,．一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。