糖在蛋糕中的作用是什麼

1、增加成品的甜味，是烘焙製品產生香氣。

2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。

3、使烘焙產品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬鬆。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬鬆的條件之一。

4、保溼，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕溼潤、柔軟。

5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。

當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙製作中是相當重要的！