乳糖的作用

乳糖作用：乳糖可作為發酵糖，乳糖在乳酸菌的作用下，可分解成葡萄糖和半乳糖，同時乳糖還能給人體提供營養以及能源，有利於鈣的吸收。

乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的一種碳水化合物，是由半乳糖和葡萄糖組成的雙糖，其分子式為C12H22O11。在自然界中乳糖僅存在於哺乳動物的乳汁中，像牛乳中的乳糖含量一般是4.5%-5%。飼料、季節、飼養管理條件對乳糖含量的影響並不是很大。

在乳牛泌乳期間，每個月擠的混合牛乳中乳糖含量和平均值相差並不是很大。乳糖是以單體分子形式，存在於乳中的一種唯一雙糖，由葡萄糖與半乳糖通過1,4-糖苷鍵連線而成，經過乳腺內，乳糖合成酶作用產生。乳糖和其他糖類是一樣的，都是人體熱能的來源。牛乳中的總熱量的四分之一是來自於乳糖。