烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因

1、和的面太粘稠

2、蛋清沒有打到硬起泡，打發的時間應長一些

3、蛋清和蛋黃糊混合時，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。

4、蛋糕糊倒入電飯鍋時，內鍋沒有在臺面上敲幾下，下面的氣泡沒有抖出來。

5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒用溼毛巾蓋住通風口

這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱最快，凝結最早，中間受熱緩慢，還在繼續網上凝結，所以變成凸形。 溫度低一點比較好好，因為溫度越高，越不均勻。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水裡烤可以解決這個問題。烤其他蛋糕時，要用非常溼的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周圍的溫度不要那麼高。

1、巧妙利用蛋糕餘熱：

一般烤出來的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側面的餘熱沒有利用好。當蛋糕看起來沒有煮熟時，其實蛋糕側面的餘熱可以在中間繼續煮。因此，您可以在蛋糕的兩側烤好後關掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個小時，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。

2. 水煎：

很難想象在水中烤蛋糕嗎？其實芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一個比較大的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤裡。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來烘烤蛋糕。

3.將芝士放入蛋糕中：

無論您是製作義大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要使用脫脂乳酪。選擇低脂或脫脂乳酪。它可能會阻止蛋糕固定。不要用麵包屑乳酪代替硬乳酪。這也可以防止蛋糕上升。

4. 攪拌前將奶油乳酪置於室溫下：

奶油和乳酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕裡會有碎片。使用冷奶油乳酪也很容易導致過量。蛋糕麵糊中的空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。一般先單獨攪拌奶油乾酪。

5. 攪拌前將雞蛋置於室溫下：

雞蛋在混合前也應保持在室溫下，不要等到需要時才攪拌。加入雞蛋的時候，一個一個的加入，一個一個的攪拌均勻，然後再加入另一個。攪拌配料的時候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。