醃製青菜要先煮熟嗎

醃青菜是不需要煮熟的，醃青菜主要步驟首先就是青菜清洗，然後風乾青菜水分，醃製，晾晒之後製作而成青菜乾。

醃青菜乾在農村是比較常見的一些做法，農戶們基本上家家戶戶都會種植的大量的青菜，因為產量過多，價格偏低，往往都會滯銷不出去，這時農戶們都會將這些未售完的青菜用鹽醃製成菜乾，預留儲存自己食用，或者醃製成菜乾售賣。

1.準備要醃製的青菜去除根部，清洗乾淨，有黃色的青菜葉要清除乾淨，掛在竹棍上晒乾水分，等青菜葉完全軟化風乾水分後。

2.將風乾的青菜葉上鋪上食用鹽，用手揉搓讓青菜葉上的鹽分完全均勻受到鹽分。

3.準備一個乾淨的瓷罐缸將醃製過的鹽青菜一個個的擺放在瓷罐當中，鋪滿瓷罐後最後壓上一塊大石頭，醃製二十天左右，讓青菜中的水分完全滲透出來。

4.滲透完水分的青菜這時青菜葉呈微黃色時，就可以將瓷罐缸中的青菜撈出擺放在木架上晾乾水分，就可以食用。

1.醃菜時食鹽濃度越高，其防腐效果越好。但是高濃度的食鹽溶液會引起強烈的滲透作用，青菜葉就會因為細胞的驟然失去水分而皺縮。

2.青菜的用鹽量根據蔬菜的種類不同稍為有所變化，細嫩的蔬菜用鹽量較少點，反之老粗的蔬菜用鹽量稍為增加，細嫩的用鹽量控制在百分之五左右，老葉的蔬菜用鹽量將控制在百分之八左右。

3.青菜在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽能抑制細菌生長，但是亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物， 蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，，一般醃製到20天之後這時亞硝酸鹽就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。