綠豆芽苦可以吃嗎

綠豆芽苦可以吃嗎的答案是：可以

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

《本草綱目》記載:諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同 。

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適綠豆芽 宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。

綠豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對於有不良生活習慣的人，經常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。

綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。

綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。綠豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食慾。

1、綠豆芽性質寒涼，有清熱解毒，利尿醒酒的功效，但是脾胃虛寒，消化不良，大病初癒，體質虛寒的人不宜多吃綠豆芽。

2、大便祕結，小便不利者，熱病煩渴，目赤腫痛，口鼻生瘡，壞血病，高血脂，高血壓患者。嗜菸酒肥膩者都可以多多食用綠豆芽。

3、綠豆芽最好現買現吃，如需儲存，可將購買的綠豆芽放入塑料袋中密封冷存一天。

4、綠豆芽的挑選要細緻，首先要聞聞有沒有刺鼻氣味，建議不要購買特別白，有刺激性氣味的綠豆芽，宜購買芽大，莖長，有鬚根的綠豆芽。