薑汁撞奶為什麼不凝固

不凝固原因

1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。

2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與薑汁不均勻混和。

補救小竅門
不過沒成功，還是可以補救的，把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘。或者放入鍋裡蒸兩分鐘。這種也能成功，味道差不多是一樣的。

姜撞奶正確做法和竅門
一、用料
1、主料：薑汁10毫升、牛奶180毫升
2、輔料：白砂糖適量

二、做法
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺（約10毫升）到碗裡 （圖片的薑汁榨多些備用）。
2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高於70度，要高於這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻 （牛奶最好是全脂鮮奶，或者水牛奶）。
3、迅速將熱牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中。倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固。
4、判斷是否凝固，可用一隻小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了。再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嚐了。