腐竹和豆皮哪個營養高

腐竹和豆皮哪個營養高的答案是：一樣

腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆漿煮沸後，將其保溫，然後將表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物，這些東西掛起來晾乾就是腐竹，也叫豆腐皮。

豆腐皮又稱豆皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

1、外形不同

豆皮是豆漿起膜以後，挑出整束晾晒而成；腐竹是攤成又大又薄的塊狀晾乾而成的。

2、口味不同

豆皮豆香濃厚；腐竹皮薄性韌。

3、食用方法不同

豆皮常見的烹飪方式有拌冷盤、燒菜、清燉等；腐竹除了拌冷盤、燒菜，還能夠用於煎炸、涮火鍋等。

4、營養元素不同

豆皮和腐竹的生產過程不一樣，導致其營養元素還是有略微差別的。

第一步：準備一些腐竹，如果盆不夠大的話，可以將腐竹折斷，折成長度差不多的長條，這樣也方便浸泡一些，將腐竹放入盆中，準備一個熱水壺，加入清水將其燒開，水燒半壺就可以了，不要燒滿了，水開後再加入半壺清水，讓其變成溫水。

第二步：將溫水倒入盆中，再加入適量的食鹽攪拌均勻，之所以要加入一點食鹽，目的是為了讓腐竹有韌性，這樣泡發出來的腐竹就會軟而不爛了，等到腐竹全部泡軟之後，要撈出控幹水分，不能一直浸泡，一直浸泡的話，腐竹很容易軟爛。

腐竹含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、碳水化合物及多種營養成分，比例十分均衡，是一種可為人體提供均衡能量的優質豆製品。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防血管硬化，維護心臟、大腦的健康，預防心腦血管疾病，防治老年痴呆的發生。腐竹中含有大量的穀氨酸，對人體的大腦有著很好的作用，能提神醒腦、增強記憶力。腐竹中含有鈣質，能夠促進骨骼發育，防治骨質疏鬆。