怎樣做扣肉

怎樣做扣肉

食材：

帶皮五花肉500克、幹蕨菜50克、大蔥10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、食用油20克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克、水澱粉4克

扣肉的做法：

1、幹蕨菜放入水中泡發，撈出，然後切成小段；

2、大蔥切段，生薑切片；

3、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六成熟，撈出，表皮抹上老抽，晾涼；

4、鍋中倒油，油溫燒至7成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中煎至肉皮起泡，起鍋，冷卻後切成厚片，放入碗中；

5、鍋中留底油，下蔥、姜爆香，調入生抽、八角，花椒炒香，放入蕨菜，盛出；

6、將乾貨放入裝肉的碗中，加入冰糖、油留用，保鮮膜密封，放入蒸鍋蒸40分鐘，出鍋後，湯汁倒入空碗；

7、蒸出來的肉扣入盤中。湯汁進炒鍋，淋入水澱粉，澆到肉上即可。

小貼士：

製作扣肉一定要選擇帶皮的豬五花肉，豬五花肉肥瘦相間，製作出來的菜餚口感最好。