扣肉是什麼肉

扣肉是一道常見的中國菜餚，是用豬肉製作而成。

“扣肉”的“扣”指的是當肉蒸熟或者燉熟以後，倒入碗盤中的一個過程。扣肉一般是用五花肉作為主要的原料，在製作的過程中，通常是將五花肉切成大約一釐米的肉片，上鍋蒸熟後加入各種調味品，再下湯用小火燜爛，經過一系列的工序之後製作而成的一道特色美食。食用起來酸中帶甜，肥而不膩。

而在這一道美食中，必不可少的就是“梅菜”，“梅菜”歷史非常久遠，屬於廣東客家的特產，也是嶺南三大名菜之一，在歷史上也曾被選入宮廷食品當中，被稱為“惠州貢菜”。