超市買的海蔘是水發海蔘還是鮮海蔘

超市買的冰凍海蔘一般有兩種：

①發至好的冰凍海蔘：

這種海蔘在包裝袋上應該標明開袋即食。簡單的說就是化凍即可按你喜歡的味道製作相應的菜品。也可直接開水化開蘸醬吃。建議閱讀海蔘包裝上的說明。要到正規的大超市購買有廠家，產地的正規產品。一般大連長海即食海蔘比較好

②半成品冰凍海蔘：

這種現在市場很少見。一般是活海蔘淨吸水煮胖冷凍。這種海蔘建議先取一個化凍。用手感覺一下硬度。如果很難用手掐動。建議你用清水洗淨。然後取一高壓鍋放入海蔘加純淨水和海蔘持平。上汽小火壓5--8分鐘自然涼透開鍋檢查海蔘的泡髮狀態。如果用筷子可以不費勁的穿入。即可撈出洗淨（壓過的海蔘比較髒）去淨內臟和沙嘴。在放入冰水中浸泡放冰箱冷藏一般24小時即可達到理想狀態（注：泡發海蔘的盛器一定要保證無油，無鹽。還要注意化凍海蔘的軟硬程度。來確定高壓鍋壓制的時間。切忌海蔘不要壓制過火。海蔘硬可以繼續壓制泡發。過火軟爛就沒有迴旋餘地了）

一、看顏色：

想要挑選好的海蔘，首選要看短粗的海蔘，細長，看起來挺有賣相的海蔘，並不一定是好海蔘。另外，還可以通過看海蔘刺來挑選即食海蔘，通常情況下，高品質的即食海蔘，其參刺都比較挺拔，表皮也十分完整，給人一種一眼看去就像是好海蔘的感覺。即將上架的這款即食海蔘的參刺挺拔，參筋潔白。相反對比，劣質一些的，比如摻雜了火鹼進行發泡的即食海蔘，表面就會出現“爆皮”情況，參刺也會出現斷裂現象。

二、聞味道：

要聞海蔘切開後的味道，有一點淡淡的海蔘自然的清香，這說明海蔘新鮮，沒有新增任何其它成分。

海蔘加工貓膩多,消費者一定要擦亮眼睛,才能避免買到不良商家的劣質海蔘. 加工即食海蔘常用的新增劑無非就是一些火鹼、甲醛和一些防腐劑這些東西,買回家的海蔘可能先開啟袋子聞聞, 沒攙假的海蔘或泡海蔘的水應該只有淡淡的海水味，用了火鹼的也沒什麼太大的怪味，但是用了藥物的那味就大了

三、看肉質，比口感：

海蔘彈性很重要。用手摸，首先要判斷海蔘潮溼不潮溼，有的海蔘水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到，好的海蔘手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海蔘摸起來發軟，缺乏彈性。

脆皮海蔘:

主料：海蔘5根

調料：醬油，蠔油，糖

輔料：肉末，香菇，胡蘿蔔，蔥姜，麵粉，雞蛋，麵包糠，熟芝麻

製作過程：

1、海蔘發透，鍋中做少許的水，蠔油，放入蔥，姜，大料，糖燒開熬5分鐘倒出稍晾至溫度40-50度左右放入發好的海蔘浸至入味

2、香菇，胡羅剁成小粒。鍋中坐油放蔥姜炒香，放入肉末香菇胡蘿蔔炒香，炒熟盛出備用。麵包糠和適量芝麻混合備用

3、浸至入味的海蔘撈出。用廚房用紙擦乾水分。在海蔘裡面抹少許麵粉。然後釀入炒好的餡料。用牙籤封住開口備用

4、將準備好的海蔘粘上面粉，拖勻蛋液。放入麵包糠中裹勻，粘實麵包糠。鍋中做寬油燒至4---5成熱的油溫中炸至金黃酥脆撈出即可

①海蔘要浸至入味。調製的料水以能和海蔘持平即可。不易過多。放入海蔘時的水溫不易過

②肉餡，香菇的香料要炒熟。調味要略微淡一點點。海蔘要擦乾內部的水分。在放少許麵粉增加附著力。將炒熟的餡料釀入後。要用牙籤別好封口

③拍粉，拖蛋，粘麵包糠要均勻，結實，粘得牢。防止入鍋掉糊

④炸時鍋中的油要寬。油溫4------5成熱下入海蔘，炸至金黃酥脆即可撈出碼盤即可。海蔘不要炸太長時間。以糊酥脆為準

總結：

冰凍海蔘建議買開袋即食的。方便快捷。炸海蔘是最近比較流行的。主要迎合一些喜歡吃油炸食品的消費群體。