海蔘能煮化嗎

海蔘能煮化嗎的答案是：能

鮮海蔘煮的時間過長或者在發制的過程中遇到油一定會化的，是一種化學成分的反應，稱為油化溶解反應。幹海蔘一般都有鹽層或者糖層的保護。一般未煮熟的海蔘完全化了需要2天時間。

泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，將發好的參揀出，未發好的繼續發。

海蔘高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在幹品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺蔘糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的主要物質；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

海蔘體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和穀氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外，刺蔘的必需氨基酸含量明顯高於其它海蔘。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。

海蔘體內富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高於其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發育有著密切的關係。

1、看顏色：可以直接用肉眼觀察海蔘的顏色，如果海蔘的顏色呈褐色，腸子是灰色的，說明海蔘是比較好的。如果海蔘的顏色非常深，成暗黑色。說明這樣的海蔘不是新鮮的，不要購買。

2、看形狀：可以用手拿起海蔘感受一下海蔘的質地，好的海蔘肉質均勻飽滿，感覺到硬度不彎曲。而劣質的海蔘看起來比較鬆軟，也很容易彎卷。

3、完整度：除了看海蔘的顏色，也可以看海蔘整體的完整度。好的海蔘，是看到任何痕跡，外形非常完整。如果是劣質的海蔘，可能被割除不好的部分再加工成完整的，會有很細微的接縫。

4、乾燥度：有些不法商家為了牟取暴利，會往海蔘身體中摻入多餘的水分。因此，可以對比海蔘的乾燥度，儘量選擇乾燥的海蔘，保質期也相對更長。摻了水分的海蔘，很容易腐爛變質。

5、聞氣味：海蔘是生在在海洋中動物，長期的海洋環境讓海蔘伴有海洋的味道。因此，可以拿海蔘用鼻子聞一聞，好的海蔘能感覺自然清新，沒有任何雜質。如果是劣質的海蔘，可能會聞到某些化學品的氣味。

6、嘗味道：海蔘的品種雖然很多，但是味道都差不多。一般來說，正常的海蔘放嘴裡品嚐，是一股海鮮的味道，如果摻雜了糖或者鹽這些調料品，但多少都會嚐到甜味和鹹味的。