海蔘的筋到底能不能吃

海蔘筋是附在海蔘的體壁上，呈白色，營養極其豐富，含有的海蔘素也是十分豐富，是整個海蔘個體中海蔘皁甙含量最高的部位。而皁甙早就被證實有防癌、抑制癌症的高效。海蔘筋中還含有大量酸性粘多糖、酸性軟骨素等對人體有益的成分。海蔘筋被漁民們稱為“海龍絲”，可見海蔘筋不一般。

海蔘筋是不需要去掉的，海蔘筋就是海蔘體內肉壁上附著的幾條白色條形內筋，俗稱“桂花蚌”又被稱為“龍筋”，是海蔘中獨一無二的結締組織，海蔘就是靠它們的收縮和舒張來運動行走的，很多朋友在泡發海蔘或者是烹飪海蔘的時候可能有過把海蔘內筋扔掉的行為，這可適是個“壞習慣”哦。放心吃！營養很好的。

1、望：

是判斷觀察海蔘形態，觀察參體是否完整無缺肉，觀察海蔘底足是否密集完整，最主要觀察整批海蔘顏色正常海蔘顏色為黑宗色，顏色不統一。如果顏色統一為黑色烏黑髮亮就要慎重購買可能是添加了糖。

2、聞：

抓起一把海蔘用鼻子去聞如果有濃濃的煤煙味為不正常，代表該海蔘有新增物，不要購買。如果有淡淡的海味，可以放心購買。

3、問：

海蔘問老闆海蔘的產自哪個海域，大連，煙臺海域優於南方福建海域。南方海域海域海蔘刺短不粗壯，大連，煙臺海域刺身挺拔，兩頭小中間胖胖的，福建南方海域通體一條直線下來。

4、切：

海蔘可以用刀去切開看橫截面，看如果橫截面大面積發白代表鹽份過多，如果海蔘用手可以輕易掰折證明海蔘質量不夠好，或者含水過多。購買海蔘一定要綜合判斷，不能憑某一項指標去判斷海蔘好壞。