土豆青皮了還可以吃嗎

無腐爛變質的，削去發青的部分能吃。土豆變成青綠色，是因為在儲存的過程中長時間接觸到了陽光，土豆再次生長，表皮產生光合作用，內部出現大量的葉綠素，導致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分，如削去發青的部分，未發現剩餘土豆有腐爛變質的，其龍葵素含量在可食安全範圍內，是可以吃的。但是發芽後的土豆會產生龍葵鹼物質，含有毒素，切勿繼續食用，另外土豆應該存放在乾燥背光的地窖中，能夠將其儲存較長時間。