梅花肉是哪個部位的肉

梅花肉是哪個部位的肉的答案是：豬上肩胛肉的一部分

豬在運動時經常用到這個部位，因此瘦肉比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面，粉嫩的鮮肉和白色油脂面最精華部分像梅花，由此得名梅花肉。據瞭解，一隻豬身上只有5-6斤梅花肉。

梅花肉很少，一般每隻豬隻有五六斤，大約二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，不管是用什麼烹製方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點。梅花肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆等。

做法：梅花肉用廚房紙吸去水分，肉兩面把黑胡椒稍微擰上一些，再加鹽，醬油4克，雙面都蘸上後放入冰箱醃製半小時以上。然後蒜，香葉，黃油準備好。鍋內加點油，中火開始加熱至八成熱後，放入梅花肉，等肉開始出現噼裡啪啦的聲音開始計時，4分鐘即可煎好，然後把蒜稍微拍一下，放入鍋內;再把香葉也放進去。放入黃油，把肉用筷子翻一個面，繼續中火，保持鍋內肉噼啪作響。適當給它們翻幾次面。時間到，裝盤即可。

做法：將梅花肉用刀劃成井字格，便於醃料入味，然後將烤肉料按配比用水化開，將肉放在醃料中，然後將玉米片壓碎成小顆粒，用手抓勻，促進肉吸入醃肉料，且在冰箱中醃製2小時以上，接著雞蛋打散，醃好的肉先在玉米澱粉中沾均，再在雞蛋液中沾勻，然後裹滿玉米片碎，放入空氣炸鍋中，240度，15分鐘，其中10分鐘時取出翻面，之後切段或直接食用都可。

做法：梅花肉用廚房紙巾擦去水分，切成小方塊，倒入薑絲和蜜汁烤肉醃料，蓋上保鮮膜醃製3-4小時，然後拿出黑樂砂鍋，幹紙巾擦乾淨，底部鋪上兩層錫紙，放入一個矮腳的三腳架，在三腳架上放入一塊錫紙，四周像盤子邊緣一樣折起來，防止烤肉時烤出的水分滴落到砂鍋裡，將醃製好的肉塊用牙籤一一串好，刷上一層油，均勻的擺入烤架上的錫紙盤，蓋上蓋子，大火，燒25分鐘，中途開啟鍋蓋將肉翻面，刷一次油，撒芝麻，然後小火再燒10分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋即可。

1．食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

2．買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。

3．豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如面板有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。

4．食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。