炸油條怎麼不油膩

1、使用合適的麵粉：

選擇蛋白質含量為11.5%~15%的麵粉製作油條。如果麵粉的蛋白質含量低，麵糰的內部結構差，拉條時表面不平整，油炸油條就會吸油增加。

2、適當增加水分：

每500g麵粉加入215g至240g水。在油炸時，油條裡面的水分從內到外傳遞的時間變長，而且水是疏油的，所以油不易進入油條內部，從而降低了油的吸收。

3、可以減少酵母和無鋁泡打粉的用量：

單獨使用無鋁泡打粉，用量為麵粉重量的3%，即500克麵粉加15克無鋁泡打粉。如果同時使用酵母，可以減少無鋁發酵粉的用量。每加入500克麵粉，加入5克速溶乾酵母和6克不含鋁的雙效發酵粉。

4、適量減少鹽和食用油的用量：

每500克麵粉中加入10至15克食用油和6克鹽。在油條配方中加入過多的食用油，會使油條在油炸過程中吸收更多的油。在油條的配方中加入鹽，可以使油條中含有一定量的鹽，並與水形成食鹽溶液，起到一定的疏油作用，減少吸油。

5、適當縮短麵糰的醒發時間：

麵糰醒發的時間越長，麵糰中的二氧化碳氣體越多，油炸的時候就會容易吸收更多的油。加入適量的糖可以縮短麵糰的醒發時間。

6、使用較高的油炸溫度：

油炸溫度應在150℃至180℃之間。如果油炸溫度過低，油炸時間會延長，油條的吸油能力會增強。

7、縮短油炸時間：

油炸時間的延長，油條的吸油量也隨之增加，即油條在油中停留的時間越長，進入油條內部的油就越多。因此，在保證油條質量的前提下，儘量縮短油炸時間，炸至油條表面金黃即可。