鱖魚怎麼去腥

1、鱖魚用鹽水洗淨或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鱖魚最簡單的方法。

2、鱖魚肚洗淨，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然後燒掉。土壤的氣味會消失。

3、鱖魚先用米酒浸泡，然後裹上面粉，煎去腥味。

4、煎鱖魚時，也可以將鱖魚在牛奶中浸泡一會，可以去除腥味，增加鮮味。

5、鱖魚切好洗淨後，如果此時能用紅酒醃製，酒中的單寧和香氣可以消除腥味，還能使鱖魚的口感和肉質更加鮮美。

6、在加工鱖魚時，我們的手經常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生薑。

鱖魚本身會有魚腥味，但是不會有臭味。新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製後，會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，醃魚的鰓依然紅，鱗不去，品質不變， 變成臭鱖魚。相傳200多年前，長江沿岸的魚販在入冬時用木桶將鱖魚運到徽州山區出售。為了防止鱖魚變質，就採用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法。就這樣過了七八天，魚還是完好無損，只是魚皮散發著一種特殊氣味。 但經過清洗和烹飪後，鱖魚不僅沒有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食。

1. 一般優質的鱖魚眼球突出，角膜透明。 鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。 鱖魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。

2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會有剝落現象。

3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，無腫脹，洩殖腔孔呈白色、有凹陷。

4、用手輕輕按壓魚肚，洩殖腔孔內不會有黏汙物溢位。 一般來說，這種鱖魚的品質是比較好的。