豬血為什麼開水煮了之後發綠

這種一般是與鐵器皿接觸會變色，因為豬血本身含有銅、鐵等微量元素，與鐵結合會變色。 但更多的要考慮是豬血的健康問題和食材的新鮮度。 吃豬血，一定要選好豬血。 烹飪時也要注意方法。有很多方法可以煮豬血，將血倒入溫水鍋中，然後慢慢煮，時間必須掌握好。正常的豬血不是綠色的。 如果你覺得奇怪，就不要吃。

豬血煮後變綠，其實是正常現象。一般是加工過程中有鐵器，與豬血反應引起的變化；再就是當環境溫度高於17度時，氧化速度也會有這種現象。假豬血比較有彈性，因為裡面混有甲醛等化合物，所以切的時候不容易斷，而真豬血比較硬，用力一碰就很容易斷。另外，豬血切開後，如果斷面光滑平整，看不到通氣孔，則說明是假的。如果斷面不光滑，就會有不規則的小孔，表明是真豬血。

1、它可以提高人們的記憶力。這是因為豬血中含有豐富的磷脂，可以增強年輕人的記憶力，老年人可以預防老年痴呆症。

2、可預防貧血。這是因為豬血中的鐵含量比較豐富，血紅素鐵含量較多，有利於患者的吸收。 孕婦、老年人和哺乳期婦女適當多吃豬血，可以起到很好的補血作用。

3、豬血含有豐富的微量元素，對癌症有一定的預防作用。

4、有助於預防動脈硬化、治療營養不良和心血管疾病等。