陳皮為什麼有的苦有的不苦

這個陳皮採收加工的時間有關，陳皮裡面最苦的是青皮，也就是柑青皮，它是柑橘尚未成熟時就進行收穫和加工，所含的糖少，因此會有更明顯的苦味和澀味。其次是微紅皮（黃皮）、大紅皮（紅皮）。怕苦的話可以用大紅皮來泡茶。

陳皮苦澀是因為果皮中含有一種檸檬苷和苦味素組成的類檸檬苦素，具有刺激性和苦味。如果浸泡時間過長，則會產生苦味並影響味道。

解決方案：將陳皮放入冷水鍋中，煮沸3-5分鐘後飲用。儘快倒出陳皮，不要繼續浸泡，否則會變苦。 為了確保最佳口味，最好在20分鐘內飲用。如果泡完之後發苦的話，可以在茶水中加入冰糖、雪梨、大棗緩解苦味。

1.年份越短，陳皮越柔軟。由於短時間內的陳皮仍含有大量果糖和水，因此容易弄溼柔軟。陳皮的年份越長，感覺越硬，就容易折斷。

2.陳皮的內表面為雪白色，黃白色，外表面為鮮紅色和深紅色；老陳皮的內表面是古老的紅色或棕紅色，外表面是棕色或黑色。

3.年份短的陳皮味道苦，酸和澀，而老陳皮的味道甜，醇厚和老化。

4.年份短的陳皮茶為藍黃色（甚至青色），味道酸又苦，而老陳皮茶為黃紅色（甚至紅色），氣味微妙，甜而醇厚。