肉絲如何過油不會老

1、首先將買回來的瘦肉清洗乾淨瀝乾水分，然後用刀把肉切成薄薄的片狀，再切成絲，放到碗裡之後依次加生抽、澱粉攪拌均勻，進行醃製。

2、等醃製好了之後放到冷油裡面慢慢翻動，注意火不能太大，等肉絲變色之後再關火，最後用漏勺撈起控油裝到碗裡即可。

3、在過油的時候油儘量要多放一些，將肉絲全部都浸入進去，開火之後油溫也不能過高，要冷鍋冷油的進行過油工作，只有這樣肉絲才不會變老，口感嫩滑細膩。