蛋糕油是黃油嗎的答案是:不是
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動,使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後,脂肪和水發生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變為淡黃色。這時候,分離上層脂肪,加鹽並壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脫”。
鮮制奶油:用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
酸制奶油:用殺菌稀奶油,經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油:用稀奶油或奶油製成。
1、蛋糕奶油
蛋糕奶油可由純牛奶和奶油打發而來,建議使用電動打蛋器並按照一個方向連續打發,攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。
2、植物奶油
主要成分就是氫化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,熱量也要低,但是相對新增劑要多,而且風味沒有奶油好。一般做點心和蛋糕之類的甜點可以用植物奶油,做菜或塗抹麵包用普通奶油。
3、人造奶油
日常生活中的乳製品,除了牛奶和乳酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係,以及在營養上有什麼區別。
很多人以為,蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油,其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關。
它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。
氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應儘量少吃。