不是必須的,但燙麵的窩窩頭比不燙麵的口感要好上很多。
首先我們得先了解,窩窩頭屬於粗糧美食,一般是粗糧與白麵混合在一起做成,至少含有半數的粗糧成分,如玉米麵、蕎麥麵、黑米麵等,這些粗糧的口感明顯低於白麵的口感,尤其是玉米麵,經過開水燙麵後,玉米麵會被糊化,蒸出來的窩窩頭的口感比不燙麵的口感要細軟口感好,不會拉嗓子。如果玉米麵磨的足夠細膩,我們可以使用四五十度手能持的溫水來和麵,也比涼水和麵要好。所以窩窩頭不是必須要開水和麵的,可以用溫水和麵。
窩窩頭的家常做法:食材:
玉米麵粉,酵母,白糖
製作方法:
1、將乾的玉米麵粉放入盆中,加入適量的酵母,再加入兩勺白糖,將幹玉米麵粉攪拌均勻
2、用溫水和麵,分多次加入,先攪拌成面絮,然後將面絮攪揉成麵糰
3、將麵粉揉成麵糰,然後放置在盆中加蓋放在溫度較高的地方進行發麵
4、大約半個小時左右面就會發好,用手將麵糰撕開一個小口,如果可以看到蜂窩狀的孔洞時,面就發好了
5、案板上撒上少許的乾麵粉然後將發好的玉米麵團取出,放置在案板上切成面劑子
6、將所有的面劑子揉圓,成圓球狀,然後用大拇指在底部戳一個洞,以此方法將所有的面劑子全部做成窩窩頭
7、起鍋燒水,水煮沸後將所有的窩窩頭放置在鋪上籠布的蒸籠中進行悶蒸
8、大約30分鐘後即可取出食用
窩窩頭有哪些口味:窩窩頭還有很多其它不常見的做法:
窩窩頭除了上面的常見窩頭,還有黑米窩頭、紫薯窩頭、青菜鹹窩頭等。
黑米窩頭的製作是將黑米麵與白麵半對半混合,加酵母和麵,做成窩頭;
紫薯窩頭使用的是紫薯面與白麵對半混合,加酵母和麵製作;
青菜鹹窩頭,則是使用玉米麵與白麵以3:2的比例混合燙麵後,加入酵母、鹽和青菜蒸熟。
小貼士:
還有一些更不常見的窩窩頭做法,我們都可以按照上面窩頭的配比原理與白麵混合製作,可以做出很多自己想要的口感來哦,更多的窩窩頭美食,要靠我們去發現呢!