臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。下面就為大家介紹幾種臘八蒜的醃製方法。

做法一:

1、蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾；

2、把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器；切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變；

3、玻璃容器中倒入米醋；

4、米醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢位；

5、瓶口處要密封，蓋上蓋子；

6、放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

做法二:

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止；

3、蓋好蓋，將其置於10-15℃的條件下，泡製10天左右，蒜呈翠綠色即可，移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

做法三:

1、紫皮大蒜去皮，一次剝多少要看你想做多少而定。反正去蒜皮也是一個慢活，想要快一點，可以把大蒜用水稍微泡一下，去皮更快；

2、去皮的大蒜全部放入盆裡，把大蒜中加入水，清洗一下，撈出晾乾水分；

3、把大蒜晾乾以後直接放入密封罐中，加入少許鹽和，白糖適量多放一些，不然味道偏淡；

4、倒入米醋，把瓶蓋蓋緊，來回晃幾下，讓鹽和白糖充分的溶解；

5、放置到暖氣上，兩天就會變得碧綠好看好吃又入味；

6、醃漬好的臘八蒜碧綠好吃，酸甜適口。