蒸雞用什麼雞比較好

最好用清遠的麻雞。

蒸雞有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香 但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是醃製，雞砍塊要醃製入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。

蒸雞想要做的又嫩又好吃，在選擇雞肉的品種上面也有講究的，既然是蒸出來要是嫩的肯定不能夠選擇老雞了，選擇雞冠很紅又還沒有開始下蛋的小母雞，蒸出來的雞肉嫩滑鮮香又不會柴。

雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因為“蒸”的烹飪方式不同於其它的一些水煮或燉的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。

主料：清遠雞一個（約3斤重）

配料：生薑、香蔥

調料：鹽焗雞粉、鹽

製作步驟：

①雞新鮮宰殺處理乾淨，然後瀝乾雞表面的水分，備用。

②雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁醃製30分鐘備用。

③蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。

小貼士：

①蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。

②隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。

③雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟。