炸雞肉用什麼肉比較好吃

炸雞肉的時候要選擇雞胸肉或者大雞腿，雞胸肉炸出來肉比較多，吃起來鮮嫩可口，酥脆無比。而大雞腿肉上面的肉也比較多，裡面裹得是骨頭，這樣炸出來吃起來的口感更好，如果有雞脖子建議不要吃，直接扔掉就好了。

雞肉炸的時候除了炸雞排用的整塊雞胸肉，雞米花同樣可以切小點，如果是炸雞塊，儘量不要切的太小，也不要太大，適中的雞肉塊炸出來表面金黃酥脆，裡面鮮嫩可口，非常可口，如果切的小炸出來的雞肉可能吃起來就比較脆，裡面的雞肉同樣在高溫的作用下變得有些柴，沒那麼嫩，所以肉塊要切的不大不小，這樣，口感和味道都是最好的。

炸雞肉很多人都會用麵粉來製作，但是用麵粉炸出來的雞肉，會比較硬，酥脆的程度不高。而且用麵粉裹雞肉，表皮會非常厚，影響口感。

我在做炸雞肉的時候，一般都是用澱粉來製作，澱粉搭配麵包糠，這樣搭配起來做出來的炸雞肉會非常的酥脆。口感非常棒

也有很多朋友表示，炸雞肉有專門用的炸雞粉。其實我覺得用炸雞粉做出來的炸雞肉，不如用澱粉和麵包糠搭配做出來的好吃。但是也要看個人口味如何。

食材：雞胸肉或者雞腿。

輔料：生薑，蔥，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，香油。

做法：

1、雞肉切塊，不要切的太小，清洗乾淨。

2、加鹽，料酒，胡椒粉，生抽放入薑片，蔥段。

3、倒在保鮮袋中，封好口，用手揉搓10分鐘，然後放在冰箱冷藏十分鐘。

4、澱粉根據雞肉的量來決定放多少，先加適量的澱粉，然後加少量的水，分次加入，攪拌澱粉，直到澱粉糊變成用筷子一挑能成一條線並且能夠很順暢的流下來，沒有任何小疙瘩。

5、加少量的麵包糠，這個用量也要自己把握，加點香油，再次攪拌均勻。

6、鍋裡倒油，開小火慢慢燒熱。

7、油溫慢慢升高的時候，把雞肉一塊一塊餓放到澱粉糊裡攪拌均勻，然後等油溫升高到六成熱，也就是筷子放進去一直往上冒泡就可以了。

8、一塊一塊的放在鍋裡，等到基本成型之後用筷子攪拌雞肉，炸到表面金黃撈出雞肉。

9、油溫燒熱，這次要比第一次溫度稍微高一些，然後把雞肉都放進去炸15秒左右，撈出。

10、裝盤，可以撒點孜然粉，辣椒粉和椒鹽，也可以什麼都不放。

1、薑片，料酒都是給雞肉去腥的，炸出來更香，加了蔥花在醃製的時候會有一股蔥香味，炸完之後蔥香味可能沒那麼濃，但是吃起來就很香。

2、醃製雞塊的時候放在保鮮袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因為溫度的下降，反而讓雞塊表面的調料凝固，這也能讓雞塊更好的入味，不會花費更多的時間。

3、調好的澱粉糊中可以加少量的鹽，也可以不加炸好之後撒上孜然粉，辣椒粉和椒鹽也是一樣的。因為雞肉本身是有鹽味的，所以澱粉糊中的鹽一定不要多，加多了味道就重了不好吃。

4、澱粉糊要不稀不稠，用筷子挑起來剛好成一條線，還能夠順著這條線不斷的往下流，這種狀態的澱粉糊就是調好了，這也是判斷是否調好澱粉糊的重要依據，所以一定要先調好澱粉糊再放麵包糠，這樣才會炸出來的雞塊更完美。

5、雞塊掛糊的時候一塊一塊放，比一下都放進去要裹的澱粉更均勻，炸出來口感也更均勻，更好吃。炸的時候也是一樣，不會粘連，個個酥脆，鮮嫩美味。

6、基本上所有的油炸食物都是要炸兩遍的，這樣口感更酥脆，第一遍炸的時候筷子放進去有氣泡，就可以了，第二遍炸的時候溫度再稍微高一些就可以了。