炸吃的用什麼油比較好

1.花生油：

與其他食用油相比，花生油的不飽和脂肪酸在高溫下最穩定，在油炸過程中變性或分解形成有害物質最少。所以花生油炸的東西是最健康的。而且花生油有花生特有的香氣，油炸的東西很誘人。

2. 棕櫚油：

棕櫚油主要用於油炸方便麵。因為它含有大量的飽和脂肪酸，所以不容易變質。但是，冰點的溫度比較高。我國秋冬單種棕櫚油在常溫下會凝固，但棕櫚油的煙點很高，235度，非常適合油炸。

3. 豬油：

中餐標準油之一，分為羊脂油、脂肪油和背油。如果你很挑剔，很多中餐都必須用豬油做。中式點心是用豬油炸脆的正確方法。尤其是大餅，豬油與蔥和麵粉很相配。在很多專門做油炸食品的店裡，油炸時加入豬油，一般佔30%，有效增加風味，炸出來的東西色澤金黃，口感酥脆。但豬油的比例不能太高，否則涼了會很油膩。

只要油不混濁或顏色不深，油炸過的油仍然可以使用。 但是，使用這種油，必須遵循兩個原則：一是儘快用完，二是避免高溫。 當油變質時，最大的禍害就是“氧化反應”。 雖然氧化反應一直髮生得很慢，但只使用一次後，氧化反應速度就會大大加快。 這時，用密封、避光等老辦法來延緩氧化幾乎是不可能的。 因此，減少煎炸油危害的唯一方法就是儘快用完，最好在一週內用完。

1、煎炸油的量必須足以蓋過食材；不要使用煎鍋，它是用來煎的，而不是用來煎的。

2、不要一次放太多食物。如果食物過多，可以放入鍋中煎炸幾遍。

3、油溫要固定。煎的時候先用大火定型，再轉小火慢煎。如果油溫過高，油會氧化併產生異味。這時可以取出食物，待油溫稍降後再繼續煎炸。油炸食品有時會變成褐色或內部燒焦，可能是因為油溫太低。不要將冰過的食物直接放入煎鍋中，等它融化後再打漿和煎炸。

4、不同的成分需要不同的油溫。低溫160攝氏度左右，適合厚肉、根菜類、第一次炒兩次的食材。介質溫度170~180攝氏度，適合所有食材。 190攝氏度的高溫，適合重新油炸食材。將麵糊放入煎鍋中，如果麵糊沉到底部然後慢慢浮起，則為低溫；不沉到底部，半浮上來為中溫；如果麵糊立即鋪在煎鍋表面，則為高溫。