餛飩餡里加什麼提鮮

餛飩餡給我的感覺，加一些海鮮會起到提升餛飩美味的作用。所以一般我們這裡包餛飩，都會選擇一些小海鮮加入。比如:蝦仁、扇貝丁、大蛤、巴蛸這些，這樣也會給餛飩湯帶來鮮味。

餛飩餡好吃是餛飩美味的關鍵之一，餛飩湯的調製也不應該“忽視”。家裡可以選擇蝦皮、紫菜這些來做，也可以在湯里加點青菜。如果有骨湯最好，也可以用濃湯寶代替。

餛飩要想好吃，必須要具備兩個要素:

1、餡要香，必須要有料。看見一些餛飩館用小刮板刮餡包餛飩，我覺得這樣的餛飩館應該幹不長。因為連餡都沒有的餛飩，基本失去了餛飩的靈魂，那就是“片湯”。

2、湯必須要鮮。餛飩館要想經營的長久，“回頭客”不斷，那煮餛飩的高湯，都是餛飩館致勝的法寶。

主料：豬肉（二肥八瘦），扇貝丁，韭菜

配料：薑末

調料：鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、香油、料酒、白糖

做法：

1、豬肉細細的斬剁成餡，加入盆中後。分次加入一品鮮醬油按順時針方向攪打，打至肉餡上色變粘後，加入料酒、鹽、薑末、白糖少許提鮮。加入清水繼續攪打至肉餡上勁。

2、韭菜洗淨切成細末，扇貝丁清洗乾淨後加料酒和胡椒粉略微醃製一會。

3、把扇貝丁加入肉餡中拌均，倒入韭菜末，淋入香油。把餡料攪拌均勻，即可開包。

小貼士：

扇貝獨有的鮮甜口感，搭配韭菜的清香以及豬肉的香味，吃起來清爽的同時又不失鮮香，特別適合當下食用。

1、餛飩的皮一般比較薄，所以肉餡的含水量要掌握好。防止包好的餛飩漏湯，引起餛飩破皮影響口感。可以把調好的肉餡入冰箱冷凍一會，然後拿出來開包。

2、肉餡選擇瘦一些的梅肉比較好，因為餛飩需要喝湯，肉餡太肥感覺會膩，影響到食慾。所以我覺得雖然餛飩餡和餃子餡差不多，但是要比餃子餡瘦一些為好。

3、肉餡先用一品鮮醬油攪打，可以說是一個讓肉餡入味的過程，這樣可以讓肉餡吸足一品鮮醬油的鮮味。然後加調味料攪打，感覺會比較入味。

4、餛飩因為都是帶湯食用的，因為湯裡也會加調味料調味，所以餛飩餡可以調的略淡一些。