餛飩餡是肉泥還是碎肉

餛飩餡一般都是用肉泥做的。

在絞肉機打肉泥的時候，肉泥不要攪打的太爛，帶有少許的顆粒感餡料吃起來的口感會更好。

肉末只要一點點，不要準備太多，用筷子尖沾一點放在小餛飩皮中間用手隨意一捏就可以。在空碗裡放入鹽，味精，蔥，燒開的水先盛出一些作為餛飩湯，在放入鍋裡煮餛飩，小餛飩特別快，2-3分鐘就能出鍋放進湯裡。這款是老底子杭州的小餛飩，原汁原味非常鮮美。

大餛飩皮推薦燕皮，特別好吃。燕皮，肉末，蔥或者韭菜也可以改自己喜歡的才，色拉油，生抽，鹽。

在肉末里加入配菜，倒入2勺油，適量生抽，和一點鹽調味，拌好餡料。

包好餛飩後，煮一大鍋水，同時空碗放鹽，味精，紫菜或者海帶碎，水開後單獨盛出一碗衝湯，大餛飩要多煮一會，煮好就可以吃啦！

1、首先要選擇二肥八瘦的前腿肉。買回來以後把它切成小塊再剁成肉泥，如果有料理機，把它稍微切小一點就丟到裡面，很快就變成肉泥了。

2、把肉餡放到一個大碗中，一斤肉餡用200克清水，一邊倒一邊攪拌上勁，這樣做出來肉餡才會更多汁。再倒點花生油，比炒菜多一點，這樣可以使肉餡不柴。

3、來給肉餡加調料，放料酒，鹽、生抽、蠔油、一勺糖、薑蓉、蔥花、胡椒粉、花椒粉、香油，攪拌均勻。

4、最後放入鮮香菇丁，再攪拌均勻。

5、調好的肉餡，先放冰箱醃製半個小時，這樣是為了更入味，肉餡也會更緊實好包。

1、北方元寶餛飩：取一張餛飩皮放手上，用筷子夾一些肉餡兒，放在餛飩皮中間靠下的位置，倆餛飩皮的一邊往上面卷，捲到一半時，再往裡面卷一次，捲到大概四分之三，把餛飩皮的兩個角疊加到一起，捏緊。（此刻可以發揮您超高的想象力）。

2、南方的雲吞：取一張餛飩皮放手掌心，用筷子取適量肉餡放餛飩皮中間，用筷子將餡料往下壓，五指將混沌皮往下捏，用虎口將封口處捏緊。