月餅回油和油的種類有關係嗎

有一定關係。

月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅製作後也很容易回油失敗。

在整個回油過程中，食用鹼水、轉化糖漿和食用油起主導作用。轉化糖漿是一種具有極好吸水能力的物質。它會根據消化吸收餡料中的水分，使蛋糕皮變鬆。吃鹼水會使中秋月餅呈現出一定的色調。鹼水中的鹼濃度越高，中秋月餅皮的色調越重。最後，在轉化糖漿、水等物質的作用下，食用油退回到中秋月餅表面，使中秋月餅營養豐富，色澤鮮豔。

有一定關係，月餅的餡料不要烤得太乾，不然就會影響月餅回油。

粵式月餅的特點是薄皮厚餡。填充是幫助軟化的主要因素。如果餡料水分和油很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會慢慢軟化。

回油率與月餅餡的軟硬程度和含油量有關。廣東月餅的特點是皮薄餡厚。填充物是幫助蒸軟的關鍵因素。如果餡料的水分很小，剩餘的油很小，或者皮很厚，餡料很小，這種中秋月餅的蒸煮也很慢。

1.選擇好的轉化糖漿：

它與轉化糖漿的質量有關。考慮轉化糖漿質量的標準是通訊速率和濃度值。優質糖漿，中秋月餅第二天煮熟蒸軟

2.將油和糖漿充分混合：

中秋月餅皮的水分含量、殘油和糖漿的使用應協調一致。如果糖漿太多，油太少，蛋糕皮的光澤很差；糖漿太少，油太多，蛋糕皮就會慢慢變軟。因此，一定要充分混合油和糖漿。

3.月餅皮的配方和製作工藝必須準確：

月餅不回油，這可能是材料配方的問題。蛋糕皮應按100%麵粉、75%糖漿和25%油的比例製備。如果按照這種方法制作月餅，蛋糕皮可以回油。

4.新增乾燥劑並密封儲存：

烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進密封的盒子裡回油。一般來說，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應該放在一個密封的盒子或袋子裡，直到月餅冷了才應該密封。