秋葵怎麼焯水不變色

熱水下鍋：

如果你想在秋葵焯水後顏色不變，請等到鍋裡的水煮沸後再新增秋葵，焯好後立即撈出，縮短焯水的時間，可以避免秋葵變黃。

加入食用油和鹽：

沸水後不要急於把秋葵放進鍋裡。焯水之前，在鍋里加入幾滴食用油和一點鹽，可以保持秋葵的脆綠色。

如果變黑是不建議吃的，如果變黃的話是比較正常的現象。秋葵富含蛋白質和各種碳水化合物，當外殼受到輕微損壞後，這些成分將迅速氧化並變質，同樣真菌感染繁殖也不可避免，從而導致果莢變色，和秋葵表面變黑。這種秋葵已經被氧化，如果不慎使用會對健康有害。新鮮秋葵的顏色為鮮綠色，煮熟後變為較深的翠綠色。

如果直接食用生秋葵，會很粘並且有澀味。焯水處理後，可以去除單寧酸，也可以去除澀味。而且秋葵的粘液屬於蛋白質，焯水處理可以使這個蛋白質變質，從而消除粘膩感。秋葵是一種草本植物，儘管它富含蛋白質和鈣，但也含有大量的草酸和單寧酸。當生吃時，草酸和單寧會抑制鈣和蛋白質的吸收。