胡麻油怎麼炒菜不苦

胡麻油的苦味是因為原料亞麻籽本身就含有黃酮類化合物。 類黃酮是一種苦味物質，所以胡麻油會有苦味。 如果你想去除胡麻油的苦味，你可以在食用時與其他油一起混合使用，減少胡麻油的用量並減少苦味。

胡麻油不建議高溫炒菜，胡麻油最重要的原始營養成分，α-亞麻酸 (Omega-3)，是一種非常活躍的多不飽和脂肪酸，也是一種非常稀有的天然抗氧化劑。 一旦加熱到45度以上，這種營養成分就開始被破壞。 溫度越高，加熱時間越長，對α-亞麻酸的破壞就越嚴重。胡麻油建議涼拌冷盤，或者炒菜出鍋時淋入作為明油使用，另外也可以混合果醬、花生醬等直接食用。

胡麻油就是亞麻籽油，一種從胡麻科植物胡麻的籽中榨取的脂肪油。 它含有亞麻酸、亞油酸、油酸、芝麻素等成分。它在我國有著悠久的食用歷史，主要產自寧夏、甘肅、內蒙古等西北地區，產量有限。色澤紅褐色，清澈透明，透明度好，無混濁、無沉澱和懸浮物，具有品質純正、口感濃郁、烹調時油煙少等優點。