蘿蔔乾是直接晒乾還是醃製後晒

做蘿蔔乾用鹽醃製再晒為佳。

原因一

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

原因二

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢，長時間暴露在空氣中會變質。

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克，辣椒麵100克

【製作方法】

1、蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根，有黑斑的地方用刀刮乾淨，用清洗乾淨，切成長9釐米長的圓筒，然後再切成1釐米厚的條狀；

2、放入竹製有孔隙的晒盤中晾晒，晒至半乾時收回，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分溶入其中，再靜置2小時，之後會有少量的水分滲出；

⑶ 倒掉滲出的水分，將蘿蔔條放入無油無水的乾淨陶瓷壇裡，壓緊壓實，將保鮮袋摺疊罩上，蓋好蓋子密封好；

⑷ 一週後，將蘿蔔條拿出，重新放入晒盤中晾晒半日即可，不宜晒太乾，再加入辣椒麵和少許食鹽拌均勻；

⑸ 再次將蘿蔔乾裝入壇內密封好，壇沿注入清水，注意觀察，沿邊少水或無水時要及時新增，一個月就可以開壇了，香辣爽脆有甘甜味，風味獨好。

1、晒蘿蔔乾千萬不要削皮，削掉皮的蘿蔔乾少了爽脆的風味。打過霜的蘿蔔晒出的蘿蔔乾味道最好，帶絲絲甜味。夏天的新鮮蘿蔔因含芥子油成分高，有辣味，春天蘿蔔容易空心，所以晒蘿蔔的最佳季節為秋冬。

2、蘿蔔含水量大，殺出的水分越多，口感就越脆，這裡所指的殺出水分是有技巧的，一方面用食鹽殺出部分水分，另一方面巧晒，兩次均不能晒太長時間，既要保持它的軟潤度，又要蘿蔔條體內水分少。

3、 在第一次裝壇存放一週後，可能壇底會有少量積水，要徹底處理掉，壇沿的水要保證清潔，若髒化了要及時更換，罈子要放置通風背光處，切忌太陽光直射。