醃魚要洗乾淨晒嗎

醃製好再把魚清洗乾淨晒。

魚醃製好後就把魚取出然後用涼開水，注意是涼開水，把魚清洗乾淨表面的血沫和調料，然後就可以把魚綁起，然後放在屋簷下自然風乾，臘魚不可以直接放在太陽底下暴晒，暴晒雖然可以加快魚脫水，但是暴晒溫度高會使魚的脂肪全部排出，這樣做出來的臘魚味道就不好吃了，雖然說不可以暴晒，但是用微弱的陽光+西北風是最好的風乾方式。

醃製魚時加入的調料主要就是以鹽為主，鹽要足（但也不能太鹹），鹽可以使魚入味不易變質，同時鹽可以加快魚脫水，正常來說10斤魚加入一斤鹽就可以，除了鹽外還可以加入花椒、白酒，這兩樣調料主要就是去異味，白酒還可以防止魚肉變味，有殺菌作用。

1.首先買回來的魚不要清洗，直接用廚房紙蘸幹表面血水；

2.十斤魚配三兩的鹽。鹽是要先在鍋里加入花椒翻炒，等其冷卻後備用；

3.將冷卻後的花椒鹽均勻的抹在需要醃製的魚表面；

4.將抹好花椒鹽的魚，一條一條一塊一塊的層層平鋪放在準備好的乾淨大盆子裡，最上面再壓上一塊大石頭放置5到7天，期間要給裡面的魚翻面，使其受力均勻；

5.最後一步就是全家總動員，把醃製好的準臘魚，一條條一塊塊用小棍棒撐開掛鉤掛好，就可以移出戶外用晒杆掛在通風處，等待著時間、陽光和空氣帶給它們的奇妙變身吧！