晒乾的蘿蔔乾上面有灰塵怎麼辦

1、在晾晒之前，如果守著馬路，我們應該把蘿蔔幹挪到上風口或者被風處晾晒，避免落灰；

2、如果晾晒沒兩天，落灰比較明顯，建議把蘿蔔乾再重新淘洗一遍，按照第一種辦法晾晒；

3、家裡如果有條件，把蘿蔔乾放在房頂晾晒，地方高，通風也好，這樣能有效避免。

蘿蔔乾要是用來做鹹菜的，晒乾後是需要滷製的。在滷之前，上面有一點點灰塵是可以忽略的，如果特別多的話，是不能直接吃的。

我們這邊滷製蘿蔔乾也很簡單。把晒好的蘿蔔乾放在一個乾淨沒有油的盆裡，把八角、薑末、幹辣椒段、鹽一起燒開，然後直接倒蘿蔔乾上，拌勻即可，找個乾淨的罐子，放進去，吃的時候，夾出來幾塊，切成小粒，加點老抽和香油，非常好吃。

1.提前取適量蘿蔔乾，加入清水泡發2小時。蘿蔔乾泡發的水倒出，這時盆底就有肉眼可看到的細沙東西。

2.這時在盆裡的蘿蔔乾再用清洗一遍，瀝乾水，加入3勺子澱粉或麵粉米粉也可以，雙手搓，反覆的搓。時間1分鐘，再後清水清洗乾淨即可。麵粉反覆搓會進入食物的皺摺裡，遇見水膨脹後，清洗時一起帶出異物。

一、選蘿蔔：

要做出美味的蘿蔔乾，最重要的就是選蘿蔔，選擇美味的蘿蔔就是蘿蔔乾的靈魂所在，要選用水分充足，甘甜，脆口的蘿蔔。我在重慶，我們通常是選用紅皮蘿蔔，紅皮蘿蔔削皮後可以當水果吃，水分充足，很脆，不管是醃蘿蔔乾還是泡泡菜我們都選用紅蘿蔔。

二、切條晒乾：

蘿蔔拿回家後簡單的清洗表皮就可以了，後面晒乾了還要仔細清洗。切蘿蔔我們通常不會直接切成條，會留下一點不切斷，這樣兒蘿蔔乾好晒，醃的時候也好醃，吃的時候更是可以多夾一點。

切好的蘿蔔需要晒乾，由於冬天沒有陽光，我們通常把蘿蔔放在通風比較好的地方就可以了，不要讓蘿蔔淋雨，淋雨後的蘿蔔乾會發黴，發了黴就不可以吃了，白白浪費了。所以最方便的方法就是直接放在陽臺上面晒，最好呢是可以用線穿起來，穿成一條一條的。

三、泡洗：

通常我們會把蘿蔔晒一個月，一個月後蘿蔔乾會變得非常幹，不用在意太乾，醃製蘿蔔乾前要把蘿蔔乾泡一個小時。泡一個小時候蘿蔔乾就會從原來的幹翹翹的變的很有韌性。再用清水清洗三遍即可，最後一遍清洗完了後儘量把蘿蔔乾擠幹，用力擠出水分即可。

四、醃製：

準備醃製的調料有：白酒半碗，辣椒麵適量（根據自己的愛好來），花椒麵少量（也是看自己喜歡），白糖少量，鹽適量，一塊老薑切絲。其實我們農村人對調料的要求沒有那麼嚴格，如果是新手就先少放一點，這裡面最重要的就是鹽，鹽不要放太多，太多了會鹹，其他的就根據自己的愛好來，下面圖中是我準備的調料圖片，各種量的多少入下，我醃了小半盆蘿蔔乾，鹽和糖大概放得同樣多。

調料準備好了後，先把薑絲和鹽放入盆中，再倒白酒，然後把蘿蔔乾和調料攪拌均勻。然後再放入其他的三種調料，花椒麵，辣椒麵，白糖，再次把調料與蘿蔔乾攪拌均勻即可。做好的蘿蔔乾馬上就可以吃，你嘗一下，看是不是差什麼調料，如果差調料就在加一點就可以了。

小貼士：

先吹乾的蘿蔔再泡水，會讓蘿蔔變得更加有韌性，加白糖讓蘿蔔乾吃起來更加脆口。想這樣兒的幹醃菜都不會放蒜，放蒜蘿蔔乾就會變酸，不好吃。