羊雜怎麼去除羶味

1、在容器中倒入適量白酒，撒上一勺食鹽，再將準備好的羊雜放進去浸泡1小時及以上，這樣能很好的去除羊雜的腥羶味。2、烹飪時，可以選擇多放一些蔥、姜、蒜、食用醋、辣椒之類的調味料，可以掩蓋羊雜的味道。3、在白蘿蔔上戳幾個洞，放入冷水和羊雜同煮，可以去除羊雜上的異味。

羊雜怎麼去除羶味

主料：羊雜

配料：蔥、香菜

做法：

1、超市購得煮好的羊雜(羊心、羊肝、羊肺、羊肚等)洗淨，尤其是羊心、羊肺去除血塊，然後切成小塊，羊肺、羊心切成小塊後再用水沖洗下

2、將切好的羊雜涼水下鍋，料酒煮開(主要是去羊羶味)，焯水後撈出洗淨，可去除其90%的羶氣

3、然後在烹調時加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊雜深層駐留的異味，在煮的過程中不斷撇去浮起來的髒東西，可去除全部羶氣的9%，注意不要放八角

4、最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出“頂風香”的誘人味道。

5、在燉煮的環節中不要加鹽，煮好後每個人根據自己的用量加到自己的碗裡，其次就是鹽要少量為佳，否則羊肉的鮮很容易被鹹味干擾，煮好後，盛到碗裡，再加蔥花、香菜等配料，也能讓香味更好的釋放出來。

羊雜如何去腥臭味

先過開水焯燙一遍，水開後2分鐘就好，撈出來控幹水分便可去腥臭味

主料：羊雜300克、青椒半個、紅椒半個、食用油適量

調料：料酒2勺、大蔥1段、老薑1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺

做法步驟：

1、先準備好製作爆炒羊雜，所需要的食材，我是買的煮熟的羊雜。先過開水焯燙一遍，水開後2分鐘就好，撈出來控幹水分。一是去掉異味、雜質浮塵，二是利於後期製作。

2、青椒紅椒清洗乾淨，去掉籽，切成小塊備用。快的大小隨自己喜歡就好，但是，魚兒建議還是稍微切小一點的好，因為小一點炒的時候容易進味。

3、大蔥切成小段，老薑切成片。蔥姜可以切大一點，粗獷一點，這樣在炒好後不喜歡吃蔥姜還可以撿出去，喜歡吃蔥姜的可以切的細碎一些。

4、炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入蔥薑片小火煸炒出香味。蔥姜一定要多煸炒一會兒。

5、蔥姜炒出香味後，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻，多炒一會兒把鍋裡的水汽散發出去，讓羊雜，變得乾爽一些。

6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。接著下入青紅椒小塊，翻炒幾下。

7、加入鹽，調整口味，翻炒均勻後，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻，出鍋裝盤就好了。

8、成品

羊雜中的羶味很濃重，製作羊雜怎樣合理去除羶味？

動物的內臟本來是很髒的，而且髒味重，在洗乾淨之後用冷水要泡三個小時，特別是羊肚，和羊腸要放食用鹼，和麵粉搓洗，反覆洗乾淨，最後還要用清水沖洗乾淨。羊雜湯是一道非常歷史悠久的名菜了，初時是因為人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉，以價格低廉的羊下水代替羊肉烹製食物，本著中國人食不厭精的品質，這低廉的羊雜湯越做越精越做越講究，久而久之就變得廉而美味了。

羊雜湯自己在家做放心!所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有。全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。據說這是康熙皇帝欽點的御膳！您好，如果您想讓羊雜湯做到香潤味美，沒問題。但是如果一點沒有羶味和所謂臟器的臭味，不好意思，辦不到。或者說，喝羊雜湯的人，都是奔著那一口似臭非臭，似羶非膳，有鮮到極點的感覺去喝的。

冬天是吃羊肉的季節，因為羊肉是熱性的，在寒冷的冬天能喝點羊湯，吃點羊肉可以驅寒。但是羊肉特有的那種羶味很多人都不喜歡。不僅僅羊肉有羶味，包括羊雜也有羶味，並且還有異味。羊雜清洗乾淨後，可做湯也可以炒熟了吃，味道鮮美可口。炒也好做湯也好，羊雜要先煮熟，煮羊雜很簡單，處理好的雜基本沒有異味了，不需要太多調味品，只放蔥姜增香提鮮即可，煮羊雜的重點在於火候的掌控。

羊雜羶味比較重，處理不好的話難以下嚥。買回來的生的羊雜，可以分三步處理：1、反覆清洗。用食鹽和米醋反覆清洗乾淨，去掉油脂和雜質。2、這一步很重要。燒開一大鍋的熱水，焯燙一下，動作要快。羊雜湯的做法：羊雜碎中含有豐富的營養如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，適當的吃羊雜對人體有很多好處。