去羊肉羶味最佳的大料是什麼？

去羊肉羶味最佳的大料是什麼？的答案是：白芷、小茴香、桂皮、香葉

羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。羊肉屬於熱性肉食，吃了可以讓身體變得暖和，在乍暖還寒的春季食用，再合適不過了。燉一些羊肉湯，味道鮮美，老少皆宜，對身體特別滋補。不過，讓很多人苦惱的是，羊肉的羶味很重，怎麼都去不掉，主要是沒用對調料。

白芷的作用很多，主要作用是讓食材變得鮮美，讓湯汁變得香濃奶白，而且入湯以後氣味不重，不會壓住食材的香味。但是用量不能多，燉羊肉時新增白芷，主要效果是能讓燉羊肉的肉香揮發得更持久，更濃郁。

小茴香的外形和稻穀差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香。但用量也不要太多，否則會蓋住羊肉的鮮味，一斤加5克即可。

桂皮的香味比較獨特，嚐起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味。其作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香。桂皮是常見的一種香料，它和八角一樣是君料，但味道比八角要淡得多。

嚐起來有微微的辛味，但是香味比較濃，因此在使用時要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道。一斤羊肉放2片即可，千萬別放多了。