燉牛肉最忌那幾種食材?

燉牛肉最忌那幾種食材?的答案是：花椒；料酒；醋；大蔥；茴香；桂皮

花椒味重，對於尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會影響破壞湯的鮮美口感。因為花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉羶味比較重，牛肉的羶味沒有羊肉重。

料酒是生活中常見的食材，雖然有很好的增香效果，但是並不適合在煮燉牛肉的過程中放，牛肉是忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、滷味等牛肉可以儘量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。

有人說了燉肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是這個只適用於燉帶皮的肉，主要起到軟化肉皮的作用，就比如紅燒肉。但是在燉牛肉的時候如果加入了醋，食醋的酸味比較重，如果同牛肉一起燉，那麼則會影響食醋的味道，這樣會使燉出來的牛肉吃起來有些發酸，略發苦，會讓牛肉的香味大打折扣。

大蔥的味道很香，大蔥的味道是有點衝的，一般用來去腥比較好用，但是燉牛肉的時候最好不放，因為放了大蔥會影響牛肉的原汁原味，燉出來的牛肉會老不嫩，影響口感，還會使牛肉的顏色變黑，所以最好不要放。其燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，所以儘量避免放入大蔥調味。

茴香配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發現有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食慾。

桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時間太長，這個味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食慾。並且會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，放了反而會影響牛肉的鮮美，還會使牛肉的顏色看起來很深，會影響牛肉湯的顏色，所以還是不放最好。